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餐饮企业受困春节用工荒年夜饭一席难求

发布时间:2019-10-09 15:32:52

餐饮企业受困春节“用工荒”年夜饭一席难求

春节一到,各项与节日相关的资源立刻紧张起来。在外奔波一年,最重要的就是团聚,作为国人重要的传统习俗,年夜饭的意义远远超越一餐饭。近年来,年夜饭的需求不断旺盛,但在今年市场上,由于餐饮企业面临春节“用工荒”的考验,年夜饭一席难求。   消费者 :   订年夜饭如同订火车票   家住北京东城区的王娟告诉,她从去年12月初就开始预订周边酒店的年夜饭,试了多家才订到。而北京某建筑企业的一位后勤人员为了给在京务工人员订年夜饭,发现周边所有酒店都已经客满。   在中国人民大学东门附近走访发现,眉州东坡、当代商城附近的年夜饭都已经订完。金百万烤鸭店工作人员告诉,11月初就开始推出年夜饭的预订,现在基本售罄,目前仅大年初五以后还剩散座。   一位公司企划部的工作人员形容说:“每到春节,订年夜饭就如同订火车票,为了企业活动能够照常进行,要和各个酒店保持良好合作关系,否则根本订不上。”   早在春节前一周,各大饭店生意就异常火爆,消费者发现如果随机就餐,往往会一餐难求,排队等候半个小时算少的。在节前加班的职员武博临时接待一位外地好友吃饭,发现本单位周边饭店早已人满为患,根本订不上位,连续走了几家餐馆,那里都要排号等候,结果走了四站地才找到一个桌子点餐。   市场的火爆抬高了用餐价格,同时服务质量也在下降。走访了五六家餐馆发现,不少餐馆菜品已经无法供应,而价格却提高了不少,今年几乎没有1000元以下的年夜饭套餐,起价都在1200元。而且一些消费者反应,由于市场的火爆,造成一些餐馆顾不上服务细节,服务质量下降,服务人员态度冷淡。   餐饮业 :   缺人少货难供足量年夜饭   与消费者面临一席难求的尴尬境地相比,多数餐馆面临的是临时性“用工荒”。一位酒店负责人告诉,“5个厨师现在就剩下2个了,另一个过两天也走,我没那么多人手。”   中国人民大学东门一家饭店负责人告诉,店内总共有50多名员工,随着大量员工返乡过年,目前店内只剩下10名,而且人心思动,干活也没精打采。在饭店看到,10余桌消费者仅有3名服务员来回奔走,应顾不暇,消费者也是怨声连连。   该负责人坦言,年底餐饮企业最害怕的就是用工问题,虽然也理解员工回家过年的心情,但面临消费者的旺盛需求,他时常感到捉襟见肘。他给员工很多激励措施,诸如奖金、调休、增加假期,但来自农村的员工更在乎春节期间回家团聚。   一位服务员告诉:“去年自己为了1000元奖金留下来,但在除夕夜看到人家在年夜饭上团聚,自己在一边想家,心情很难受。今年无论如何要回家过年。” [1][2]下一页一些大型饭店不得不临时招募一些人员来帮忙,导致招牌菜的成色下降。消费者郑路平告诉,年夜饭就是个团聚,菜品质量与平时比肯定会下降,因为很多厨师都回家过年走了。   据了解,每逢过年,酒店除了奖金激励,还会通过发红包、赠送年夜饭、员工迎春联谊会等方式留员工过年。但即便如此,由于生意太好,用工紧张的情况仍旧存在。对餐饮企业经营者来说,春节也是“年关”,一方面进入销售旺季,但同时又是用工最紧张的时候,而且此时段又是用工成本最高的时候。   新花样 :   络形式缓解年夜饭困境   在火热的年夜饭大战背后,消费者一席难订,企业用工紧缺,各有压力。一些缓解传统酒店年夜饭之难的新花样应运而生。   考虑到不少地区年夜饭一桌难订的问题,某团购站联合12580号码百事通推出了13个城市的团购年夜饭服务,消费者可以享受到59个知名饭店90家门店,总桌数在3000桌左右的年夜饭。消费者团购年夜饭可选择全额付款或预付订金,并在7天内线下确认餐桌的位置和套餐。   随着服务的进步,消费者变得越来越“懒”。一些饭店为此专设了“半成品年夜饭”服务。北京、上海热销的一些名牌半成品年夜饭礼盒,礼盒中的菜式由饭店厨师制作,覆盖了许多饭店的名菜,消费者只需简单加工就能在家享用一顿年夜饭大餐。   随着北上广特大城市饭店年夜饭爆满,返乡火车票难买,有不少年轻消费者接父母过来一起做饭过年。小王是一名来京工作多年的白领,今年他将父母由南方老家接到北京过年。由于在京没有买房子,又想让父母享受一下住大城市高档酒店的奢华,小王在上找了一家临近地铁的五星级酒店,该酒店春节期间的价格只需平日的一半左右。在某站首页看到,专门针对春节期间酒店折扣信息的“年味儿”专题已经上线,星级酒店推出多款房费优惠,有的降幅为37%。   一些餐饮企业和家政服务公司也相中年夜饭商机,提供厨师和服务人员上门烹制年夜饭的定制服务。这种“家宴”形式火爆,但由于春节期间上门厨师紧张,这项服务更不容易订到。尝试过海底捞该服务的王先生说:“既省去亲自下厨的麻烦,又可以享受家庭氛围的其乐融融,确实是一种不错的选择。”   面对年夜饭的商机和挑战,社会学家夏学銮认为,年夜饭火爆与用工荒的并存,说明了春节这一传统节日对国人的重要性,伴随着技术和时代进步,会有更多社会观念的更新与变化,但国人春节求团聚的主题永远不会改变。 车辉

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